“La cuina catalana és i serà allò que entre tots els que ens arrelem
A l’alkostat hi trobareu la cuina catalana del cuiner Jordi Vilà.
Una cuina que s’arrela a la tradició del riquíssim receptari de la cuina catalana i que l’apropa als comensals d’avui, oferint també noves propostes que segueixen ampliant les possibilitats de la nostra gastronomia.
Una cuina que és l’expressió d’un paisatge, d’un territori i, sens dubte, de la seva cultura.
Una cuina que estima el producte i els proveïdors locals que treballen el tros, la caça o la pesca amb la mateixa sensibilitat que nosaltres posem en la nostra feina.
Una cuina feta amb rigor, pensada per a compartir i per a gaudir.
I també ens agraden els tastaolletes i els torracollons. Sou totes benvingudes i benvinguts ; )
Ronda Sant Antoni, 41, Principal
08011 Barcelona
(+34) 93 207 61 15 | reserves@alkimia.cat
Condicions de reserva (saber més)
Política de cancel·lacions (saber més)
Si vols reservar per a un grup segueix (saber més).
La carta
Cuina de diari amb un producte excel·lent que converteix l’acte primari d’alimentar-se en un festival
de la quotidianitat. Una carta fresca, feta amb rigor, de plats, platillos i tapes pensats per a compartir
i per a bons vivants.
La carta d’alkostat
Jordi Vilà, cuiner
Platillos i tapes
Croqueta de pollastre, mantega d’anxova i cabdell (unitat) · 4€
Truita de ceba caramel·litzada · 9€
Calamars a la romana amb maonesa · 17€
Bunyols de bacallà i tomàquet a l’all cremat (4 unitats) · 7€
1/2 pâté en croûte de pagès · 8,5€
Niguiri català de calamar encebat i papada · 7€
Niguiri català de ventresca de tonyina amb garota (+4€) o no · 11€
Foie amb escabetx de taronges a la brasa, torrada mig cremada i rascada · 15€
Pa tradicional amb tomàquet · 6€
Servei pa · 3€
Croqueta de pollastre, mantega d’anxova i cabdell (unitat) · 4€
Truita de ceba caramel·litzada · 9€
Calamars a la romana amb maonesa · 17€
Bunyols de bacallà i tomàquet a l’all cremat (4 unitats) · 7€
1/2 pâté en croûte de pagès · 8,5€
Niguiri català de calamar encebat i papada · 7€
Niguiri català de ventresca de tonyina amb garota (+4€) o no · 11€
Foie amb escabetx de taronges a la brasa, torrada mig cremada i rascada · 15€
Pa tradicional amb tomàquet · 6€
Servei pa · 3€
Clàssics
Brandada de bacallà amb mongeta verda, coliflor escabetxada i raifort rallat · 16€
Bacallà amb pèsols i tripetes · 32€
Steak tartar a l’all i pebre amb mantega i anguila fumada · 24€
Suquet de lluerna i patates, tot fet amb la lluerna, pel que només pot tenir gust a lluerna (i torrada de sobrassada amb botàriga) · 26€
Callos i capipota de Cal Jordi amb trippa Rossi a banda · 16€
Peu de porc Pierre Koffmann (amb regal) · 26€
Pollastre cubista en dos serveis: Cuixa crocant, amb patates mal tallades, ben fregides i caneló fresc (recomanat per a 2 persones) · 38€
Brandada de bacallà amb mongeta verda, coliflor escabetxada i raifort rallat · 16€
Bacallà amb pèsols i tripetes · 32€
Steak tartar a l’all i pebre amb mantega i anguila fumada · 24€
Suquet de lluerna i patates, tot fet amb la lluerna, pel que només pot tenir gust a lluerna (i torrada de sobrassada amb botàriga) · 26€
Callos i capipota de Cal Jordi amb trippa Rossi a banda · 16€
Peu de porc Pierre Koffmann (amb regal) · 26€
Pollastre cubista en dos serveis: Cuixa crocant, amb patates mal tallades, ben fregides i caneló fresc (recomanat per a 2 persones) · 38€
Brasa
Ostra amb remenat d’ou · 8€
Xatonada de garotes, bacallà, anxova, calçot i romesco de tòfona · 18€
Mongeta verda amb patata cuita al moment i botifarra del perol · 14€
Escalivada, el millor plat vegà de la cuina catalana i del món · 16€
Fricandó de ventresca de tonyina amb bolets · 24€
Peix salvatge a la catalana · s/m
Botifarra de porc feta per nosaltres amb samfaina i patata a la forquilla · 15€
El secret d’en Moisés, el carnicer (Talls de vaca amb patates fregides i amanida) · 29€
Ostra amb remenat d’ou · 8€
Xatonada de garotes, bacallà, anxova, calçot i romesco de tòfona · 18€
Mongeta verda amb patata cuita al moment i botifarra del perol · 14€
Escalivada, el millor plat vegà de la cuina catalana i del món · 16€
Fricandó de ventresca de tonyina amb bolets · 24€
Peix salvatge a la catalana · s/m
Botifarra de porc feta per nosaltres amb samfaina i patata a la forquilla · 15€
El secret d’en Moisés, el carnicer (Talls de vaca amb patates fregides i amanida) · 29€
Les tres pastes catalanes
Macarrons gratinats de rostit de pollastre, porc i vedella · 15€
Fideus a la cassola amb costella · 15€
Duet de canelons · 17€
Macarrons gratinats de rostit de pollastre, porc i vedella · 15€
Fideus a la cassola amb costella · 15€
Duet de canelons · 17€
Arrossos
Paella amb sofregit de l’Empordà i el que el mar ens depara, que, de moment, no és poc · 35€
Arròs de nyores, safrà i cuetes d’escamarlans · 26€
Paella amb sofregit de l’Empordà i el que el mar ens depara, que, de moment, no és poc · 35€
Arròs de nyores, safrà i cuetes d’escamarlans · 26€
Els efímers
Roast Vic (l’autèntic rosbif) amb verdures a la brasa escabetxades · 17€
Trinxat de col i patata amb botifarra negra · 16€
Kokotxas de lluç amb mongetes del ganxet · 22€
Carxofa farcida amb conill a l’estil d’Almatret · 21€
Sípia amb mandonguilles, pèsols i patata · 28€
Rostit català a la cassola d’ànec canetó de sang amb ceba, tomàquet, prunes i pinyons · 27€
Roast Vic (l’autèntic rosbif) amb verdures a la brasa escabetxades · 17€
Trinxat de col i patata amb botifarra negra · 16€
Kokotxas de lluç amb mongetes del ganxet · 22€
Carxofa farcida amb conill a l’estil d’Almatret · 21€
Sípia amb mandonguilles, pèsols i patata · 28€
Rostit català a la cassola d’ànec canetó de sang amb ceba, tomàquet, prunes i pinyons · 27€
Ara cuinem amb tòfona
Amanida de mongeta verda amb llagostins, llamàntol i vinagreta de tòfona · 32€
Coca de milfulls de porros i carxofa · 32€
Lo millor de la sopa de ceba · 28€
Pilota de perdiu escabetxada amb foie i verdures escabetxades · 32€
Amanida de mongeta verda amb llagostins, llamàntol i vinagreta de tòfona · 32€
Coca de milfulls de porros i carxofa · 32€
Lo millor de la sopa de ceba · 28€
Pilota de perdiu escabetxada amb foie i verdures escabetxades · 32€
Postres
98% fruita: tartaleta de pomes i d’altres fruites amb sorbet de cítrics i herbes fresques · 10€
Flam amb nata i gelat de vainilla · 8€
Crema catalana · 10€
Coca de llardons · 10€
(ens fem el full, ens fem els llardons i collim els pinyons)
100% Xocolata · 12€
Bunyols al moment amb crema de vainilla · 9€
Borratxo al rom i gelat de cafè · 12€
Pastís d’ametlla, crema de xocolata torrada i gelat d’amaretto · 10€
98% fruita: tartaleta de pomes i d’altres fruites amb sorbet de cítrics i herbes fresques · 10€
Flam amb nata i gelat de vainilla · 8€
Crema catalana · 10€
Coca de llardons · 10€
(ens fem el full, ens fem els llardons i collim els pinyons)
100% Xocolata · 12€
Bunyols al moment amb crema de vainilla · 9€
Borratxo al rom i gelat de cafè · 12€
Pastís d’ametlla, crema de xocolata torrada i gelat d’amaretto · 10€
Algunes propostes
Algunes propostes que hem cuinat, cuinem o tornarem a cuinar ; )
Cuina, cuina i més cuina!!!
Escudella de caça.
Calamar farcit amb pèsols i patata.
Arròs de llebre i carxofes
Bacallà i orella de porc a la llauna.
Fricandó de tonyina amb bolets.
Flor de carbassó farcida de pollastre
escabetxat amb romesco.
Cargols amb sofregit de sobrassada i allioli.
Suquet de peix amb recapte de “luju”.
veure més
Trinxat de col, patata i espigall amb cansalada i tòfona.
Escudella d’estiu amb sopa freda de carbassó.
Lletons rostits amb ventresca de tonyina.
Pâté en croûte de pagès.
Peix salvatge a la catalana.
Botifarra de tonyina amb samfaina.
Amanida de tomàquets amb entremès de bonítol i anxova.
Borratxo al rom amb nata.
Peus de Porc Pierre Koffmann.
Macarrons de tres rostits gratinats.
Calamars a la romana amb maonesa.
Mongeta verda amb patata i botifarra del perol.
Flam amb nata i gelat de vainilla.
Raviolis de senglar amb el seu fondo.
Mongetes amb calamar i cloïsses.
Plat d’escalivada.
Jordi Vilà, cuiner
Jordi Vilà, cuiner. Premi Nacional de Gastronomia. 3 soles Repsol; Millor restaurant de Barcelona, Guía Macarfi; 20 anys consecutius amb una estrella Michelín. (saber més)
La newsletter setmanal de Jordi Vilà. Subscriu-te i coneix tot el món culinari de Jordi Vilà.
Amb noticies, pensaments, sortejos i ofertes especials ; )
(Totes les newsletters // Tots els instants de Jordi Vilà)
Amb noticies, pensaments, sortejos i ofertes especials ; )
(Totes les newsletters // Tots els instants de Jordi Vilà)
Manual d’Autodefensa de la Cuina Catalana
Fa temps que molts dels cuiners que ens arrelem a la rica tradició de la cuina catalana alertem que la nostra cuina està en perill. La globalització, el triomf de la gran indústria, els canvis culturals que ens allunyen cada dia de les nostres pròpies cuines… a l’aire es respira una veritable sensació de fi d’època. Uns nous temps difícils per al món i també per a la nostra cuina.
Amb ànim rebel, reivindicatiu i, també, batallador, us presentem el nostre Manual d’Autodefensa de la Cuina Catalana. Una peça que volem que sigui un crit d’alerta, un espècie de manifest però també una celebració de la cuina catalana i de tot allò que ha aportat a la gastronomia.
Hi trobareu 9 figures, acompanyades de 9 arguments que tothom que vulgui apuntar-se a defensar la cuina catalana hauria de conèixer. Si la conversa social que ens duu a prendre decisions la domina qui escriu el relat, nosaltres hem buscat una manera d’incloure en el relat sobre la gastronomia aquestes nou idees. D’una forma divertida, desenfadada i, sobretot, desacomplexada ; )
Cuina, cuina i més Cuina!!!
Marxandatge
Podeu aconseguir el pòster (16 €), la samarreta (17 €) o la tassa (12 €) del Manual d’Autodefensa de la Cuina Catalana als restaurants Alkimia, Alkostat, Vivanda i a la botiga de menjar per emportar Va de Cuina.
Tots els establiments de Jordi Vilà
Si vols menjar en algun dels altres establiments que Jordi Vilà té a Barcelona aqui te’ls recordem:
Alkimia · Jordi Vilà
El restaurant on Jordi Vilà aprofundeix en el passat, el present i el futur de la cuina catalana. El seu mascaró de proa i una única proposta: la Taula de Cuina Catalana (184€). Un restaurant amb reconeixements molt especials de la majoria de guies gastronòmiques.
Va de Cuina · Jordi Vilà
La botiga de menjar per emportar de Jordi Vilà. Des de l’Escudella Street, als macarrons alkostat o els cogombres agredolços de l’alkimia.
vivanda · Jordi Vilà
Al Vivanda, un restaurant de barri, al barri de Sarrià, servim la tradició de la cuina catalana als comensals del nostre temps.
Alkostat del mar · Jordi Vilà
La versió més marinera i empordanesa de la cuina catalana de Jordi Vilà la trobareu a la platja de Sa Riera, a Begur, dins de l’Hotel & Spa Finca Victoria, de la mà de Majestic Hotel Group
Treballa amb nosaltres
Si vols formar part del nostre equip o fer algun tipus d’estadia amb nosaltres trobaràs més informació
en aquest enllaç.
Temporada 2024/2025
Els caps de l’alkimia, d’esquerra a dreta: Ananda Catalan, cap de sala; Pam Tárrega, cambrera; Bernat Vilarrubia, sommelier en cap; Aleix Dotú, cap de sala; Sònia Profitós, cap de sala; Jordi Vilà, cuiner en cap; Cristina Beired, cap de cuina; Marcos Valyi, cap de cuina; Aleix Bravo, cap de pastissería; Adrià Moreno, cap de cuina.